Застосування бромелайну в різних галузях промисловості.

бромелайн, являє собою чисту натуральну рослинну протеазу, отриману за біотехнологією з шкірки, плодоніжки та серцевини плодів ананаса. Це світло-жовтий аморфний порошок зі слабким специфічним запахом. Його молекулярна маса становить 33000, а ізоелектрична точка дорівнює 9,55. Відноситься до розрідженої протеази. Його активний центр розріджений (- SH), який може здійснювати різні біохімічні реакції, такі як гідроліз білка. Бромелайн є природною, не-токсичною та нешкідливою, санітарно-безпечною протеазою, яку можна використовувати для очищення пива, лікувального травлення, проти-протизапальної та детумесценції тощо.

Бромелайн – це ферментна система, що складається з різноманітних ферментів з різною молекулярною масою та молекулярною структурою, включаючи щонайменше п’ять білкових гідролаз. Крім того, деякі також містять фосфатазу, пероксидазу, целюлазу, інші глікозидази та небілкові речовини.

Бромелайн – це глікопротеїн, у молекулярній структурі якого міститься молекула олігосахариду. Він складається з ксилози (xy1), фукози (fuc), манози (man) і N-ацетилглюкозаміну (GlcNAc). Він ковалентно з'єднаний з пептидним ланцюгом. Ішихара та Ясуда припустили, відповідно, структуру молекули цукру.

Максимальна довжина хвилі поглинання бромелайну становила 280 нм. Оскільки він складається з різноманітних молекул ферментів, він має різноманітність у каталітичних субстратах. Він може розкладати білки, пептиди, ліпіди та аміди, а його активність гідролізу білків більш ніж у 10 разів вища, ніж у папаїну. Основною групою, що каталізується бромелаїном, є не молекула цукру, а сульфгідрильна група в пептидному ланцюзі; Крім того, карбоксильна та гідроксильна групи в молекулярній структурі бромелайну також не залежали від активності ферменту.

На каталітичну активність бромелайну легко впливають рН, температура, іони металів, ЕДТА та відновники. Mg і Ca можуть пригнічувати активність бромелаїну у високій концентрації, але підвищувати її при низькій концентрації; Результати показали, що Ca може сприяти активності ферменту 5-10 ммоль/LCA після взаємодії з ферментом протягом 1 години, а стимулюючий ефект був найбільш очевидним, коли концентрація Ca була 2 ммоль/л. Активність бромелаїну можна зменшити шляхом хелатування бромелайну іонами ЕДТА. Цистеїну гідрохлорид може сприяти швидкості ферментативної реакції в певному діапазоні концентрацій: коли концентрація занадто низька, стимулюючий ефект послаблюється; Коли концентрація занадто висока, це проявляє інгібуючий ефект, який може бути пов’язаний зі структурними змінами інших груп ферменту, викликаними відновленням.

1. Запечена їжа: додавання бромелайну в тісто може призвести до руйнування глютену, і тісто легко обробляється після розм’якшення. А може покращити смак і якість печива та хліба.

2. Сир: використовується для згортання казеїну.

3. Тендеризація м'яса: бромелайн гідролізує високомолекулярний білок м'ясного білка на легко засвоювані дрібномолекулярні амінокислоти та білки. Його можна широко використовувати при обробці м’ясних продуктів.

4. Застосування бромелайну в інших галузях харчової промисловості, деякі люди використовували бромелайн для збільшення значення PDI та значення NSI соєвого макуха та соєвого порошку, щоб виробляти розчинні білкові продукти та сніданок, зернові продукти та напої, що містять соєвий порошок. Інші включають виробництво зневодненої квасолі, дитячого харчування та маргарину; Очищений яблучний сік; Виготовлення помадки; Забезпечити хворим легкозасвоюваною їжею; Додайте аромату щоденній їжі тощо.

1. Пригнічує ріст пухлинних клітин: спостереження відповідних клінічних досліджень показують, що бромелайн може пригнічувати ріст пухлинних клітин.

2. Профілактика та лікування серцево-судинних захворювань: бромелайн, як протеолітичний фермент, корисний для профілактики та лікування серцево-судинних захворювань. Він може пригнічувати серцевий напад та інсульт, викликані агрегацією тромбоцитів, полегшувати симптоми стенокардії, послаблювати артеріальні скорочення та прискорювати розпад фібриногену.

3. Для видалення струпу від опіків: бромелайн може вибірково видаляти шкіру, так що нова трансплантація шкіри може бути проведена якомога швидше. Експерименти на тваринах довели, що бромелайн не має негативного впливу на прилеглу нормальну шкіру. Місцеве застосування антибіотиків не впливало на дію бромелаїну.

4, протизапальна дія: бромелайн може ефективно лікувати запалення та набряки (включаючи тромбофлебіт, пошкодження скелетних м’язів, гематому, стоматит, виразку цукрового діабету та спортивні травми) у різних тканинах. Бромелайн здатний активувати запальну реакцію. Бромелайн також може лікувати діарею.

5. Поліпшити всмоктування препарату: комбінація бромелайну та різних антибіотиків (наприклад, тетрацикліну, амоксициліну тощо) може покращити його лікувальний ефект. Відповідні дослідження показали, що він може сприяти передачі антибіотиків у зараженому місці, щоб зменшити дозу антибіотиків. Зроблено висновок, що він має подібну дію на протипухлинні препарати. Крім того, бромелайн може сприяти засвоєнню поживних речовин.

Бромелайн має чудовий ефект омолодження шкіри, відбілювання та видалення плям. Основний принцип дії: бромелайн може впливати на старіючу кутикулу шкіри людини, сприяти її деградації, розкладанню та видаленню, сприяти метаболізму шкіри та зменшувати глибину кольору шкіри, викликану сонячним світлом. Зробіть шкіру білою і ніжною.

Додавання бромелаїну до кормової суміші або безпосередньо змішування його з кормом може значно покращити використання та перетворення білка, а також розробити ширше джерело білка, щоб знизити вартість корму.

бромелайнє біологічно активною речовиною, яку легко інгібувати та руйнувати йони важких металів (Fe2 plus, Cu2 plus, Hg plus, Pb plus) та окислювачі. Слід уникати контакту з бромелаїном. Для деяких чутливих людей, якщо вони тривалий час піддаються впливу, це може стимулювати шкіру, очі та слизову оболонку носа, тому під час роботи рекомендується носити захисні засоби.

If you want to know more about bromelain or other plant extract, You can  connect our email: haozebio2014@gmail.com